martes, 19 de noviembre de 2013

Sencillísima mousse de turrón

Tableta de turrón de Jijona                  125 gr. de nata líquida
3 yemas y 3 claras de huevo
   Trocear el turrón y batir junto con la nata y las yemas hasta que esté bien triturado.
     Batir con unas varillas las claras hasta montarlas a punto de nieve.
     Mezclar lentamente y sin batir, las claras con la masa de turrón obteniendo una mousse suave.

domingo, 28 de julio de 2013

Hoy: Carrilleras con rabo y fideos.

     A fuego máximo se pasan por aceite unos trozos de rabo y otros de carrillera. Cuando estén dorados y se separen del fondo, se baja el fuego a medio y se añaden dos dientes de ajo, menos de medio puerro y media cebolleta todo picado. Se pochan con sal y algunos granos de pimienta enteros y se incorpora vino del mismo que vayamos a tomar en la comida. Recuerden que cuanto mejor sea el vino, mejor saldrá el guiso, ¡siempre! En este caso fue un Ribera de Duero del que se compra en "bag in box" en las conocidas bodegas de aquella zona. 
     Subimos la temperatura para evaporar el alcohol y digamos que cuando ya no huela a vino casi cubrimos con agua. Más sal, tapamos y dejamos hacer a fuego lento, sin prisas, más rico... Hora y media como mínimo después comprobamos si está la carne al punto que nos gusta, los fideos, mover para mezclar todo, tapamos y en los dos minutos que nos lleva poner la mesa... ¡Buen provecho!. 
     Está buenísimo, de verdad, no saben el sabor que cogen los fideos gracias a las verduras y la gelatina de las carnes. En este caso me permití añadirle un poco de chocolate que tenía del de 75%, esto se lo dejo opcional, pero si les gusta... ¿por qué no?
     También es de justicia señalar aquí que la materia prima principal es de Carnicería Jesús en Valencia de don Juan. Paso obligatorio por recomendado si están de visita (¿no me digan que nunca han ido a Coyanza???) en el pueblo. 

viernes, 28 de junio de 2013

¿Nueva pancarta en el Bernabeu? II

Y en lugar de San Mamés, Anoeta... podría colocarse la imagen en el Calderón, Bernabeu...


¿Cabeza de ratón o cola de león?

     Justo anteayer hablaba con Jorge sobre Karanka y lo que cobra en el Real Madrid, buscando en Internet 450.000 euros anuales o 3 millones según otro. Vamos, cifras semejantes, ¿de dónde sacan la información? Porque son siete veces más. Sea como fuere, me decía mi amigo que muchos entrenadores no ganan eso en la primera división española.
     Viene todo esto a colación porque justo hoy se anuncia que Rubi deja el Girona con el que llegó a jugar la final de la liguilla de ascenso para irse al cuerpo técnico del  Barcelona. Entonces, ¿qué es mejor? Por supuesto que siempre debe decidir cada uno pero se puede ser primer entrenador de un equipo, intentar progresar y que otros te vean y se interesen, llevarte los titulares, las ruedas de prensa y las fotografías o irte de segundo/ón a un grande pero llevarte lo otro, lo contante y sonante. Pero curioso es este caso porque una vez que ya debutó de matador y con éxito, volver a vestirse de plata (aunque sea en la categoría de oro) bajo las órdenes de otro diestro... antes era al revés. ¿Verdad? Gracias.

¡Zas en toda la boca!

     Pues sí que me dieron duro en lo que estaba pensando y paso a dejar escrito en este blog. Les cuento:
     ¿Casillas o Valdés? parecía que el debate estaba abierto a lo que yo argumentaba:

   - ¿Quién debe jugar, el portero titular del equipo campeón de liga o el suplente del subcampeón?
     - Porque si juega Íker, el mensaje que manda Del Bosque (que es quien decide, huelga decirlo, y lo hace muy bien) es que pase lo que pase, juega el madridista porque es su elección, independientemente de estados de forma, que aunque Casillas esté bien, lleva sin jugar, sin ritmo de partido oficial desde el 23 de enero.
     - Dicho esto último, ¿qué pensará entonces Reina? Porque si hay que venir se viene, pero ...

     Todo esto no es más que una reflexión que yo me hacía cuando España elimina a Italia, jugará la final y el de Móstoles me da con toda la empanadilla en la cara y es nombrado MJP, que es casi igual pero en español. Gracias.

sábado, 19 de enero de 2013

Merluza en salsa de choco.

Este temporal que tenemos encima me dio ganas de cocinar, bien, despacio, rico... y tenía estos lomos de merluza del pincho. Vamos con los ingredientes:
3 dientes de ajo     1 cebolla     2 lomos de merluza     1 zanahoria     150 gr. arroz
2 tomates rojos pequeños     Tinta de choco     Aceite de oliva     Sal     Vino blanco

Ponemos en una olla a pochar bien en aceite de oliva 1 ó 2 dientes de ajo (depende del tamaño) y la cebolla picada en juliana por ejemplo (no importa la forma, vamos a triturar) e incluso podemos tapar para que vaya "sudando" bien a lo que ayudaremos con la primera pizca de sal. Ahora la zanahoria picada y esperamos que se hagan lo suficiente sin importar irnos al cuarto de hora o veinte minutos. Repito que si está tapado no se sofreirá lo mismo pero correremos menos riesgos en tanto que si lo hacemos al aire requiere más de nuestra atención para no quemar nada.
     Dicen los libros de cocina y los viejos manuales majar la bolsa de tinta con sal y vino en un mortero pero yo fui más heavy y ahorré ensuciar un utensilio más. Así que tinta a la olla, rompemos con nuestro ayudante de madera, subimos un poco el fuego y un buen chorretón (que no le duela) de vino blanco o cava, que también le va de maravilla. ¿No querían mezclar tinta, vino y la comida? Pues ya está.
     Lavamos, retiramos el pedúnculo a los tomate, los troceamos y adentro con ellos. Dejamos reducir el vino sirviéndonos del olfato usando la nariz para saber cuando está. Un vasito de agua, tapar y dejar a fuego medio.
     En un cazo con algo de aceite en el fondo doramos un diente de ajo muy picado y cuando esté incorporamos el arroz y movemos impregnándolo del sabor del aceite y del ajo. Sazonamos, subimos el fuego e incorporamos como dos veces y media el peso del arroz en agua. Cuando comience a hervir, lo dejamos 18 minutos a fuego medio y 2 ó 3 más apagado para que repose.
     Precalentamos ya con antelación el horno a 200º aproximadamente. En la bandeja, recipiente... que vayamos a llevar al horno, aceite y sal por el fondo. Los filetes bien colocados y mejor aún si hay cierta separación entre ellos. Aceite por encima, sal y si les gusta y apetece, pimienta blanca. ¿Por qué no? 180º y mucho ojo nunca mejor dicho esta vez porque hay que estar atentos que se nos va, ¡se nos va! Hasta puede que sea suficiente un cuarto de hora.
     Es hora de usar la batidora. Volcamos el contenido de la olla en la jarra y aunque les iba a animar al grito de ¡duro con ella! sería mentira, comencemos bajito que la ropa, la encimera y las paredes enseguida... ya me entienden. Pasamos por el chino para incorporarlo de nuevo a la olla esta vez destapada y a fuego bajo para ir regulando por evaporación la consistencia.
    Y a emplatar que el estómago reclama repostaje inmediato. Dos cucharadas de la salsa de choco, calamar... encima un molde de cocina, arroz en blanco apretado un poco con la misma cuchara y comienza a aparecer la tinta por los bordes. Retirar el molde con cuidado.
     Retiren con mucho cuidado Achtung! Danger! ¡Alarmas sonando! ¡Frágil! el pescado dejándolo escurrir de líquido si pueden y al plato. El final de la decoración es libertad creativa del artista en cuestión, usted decide. Se puede acabar con perejil muy picado y hasta incluso con pimentón si es bueno, ¿verdad? ¡Buen provecho!