A fuego máximo se pasan por aceite unos trozos de rabo y otros de carrillera. Cuando estén dorados y se separen del fondo, se baja el fuego a medio y se añaden dos dientes de ajo, menos de medio puerro y media cebolleta todo picado. Se pochan con sal y algunos granos de pimienta enteros y se incorpora vino del mismo que vayamos a tomar en la comida. Recuerden que cuanto mejor sea el vino, mejor saldrá el guiso, ¡siempre! En este caso fue un Ribera de Duero del que se compra en "bag in box" en las conocidas bodegas de aquella zona.
Subimos la temperatura para evaporar el alcohol y digamos que cuando ya no huela a vino casi cubrimos con agua. Más sal, tapamos y dejamos hacer a fuego lento, sin prisas, más rico... Hora y media como mínimo después comprobamos si está la carne al punto que nos gusta, los fideos, mover para mezclar todo, tapamos y en los dos minutos que nos lleva poner la mesa... ¡Buen provecho!.
Está buenísimo, de verdad, no saben el sabor que cogen los fideos gracias a las verduras y la gelatina de las carnes. En este caso me permití añadirle un poco de chocolate que tenía del de 75%, esto se lo dejo opcional, pero si les gusta... ¿por qué no?
También es de justicia señalar aquí que la materia prima principal es de Carnicería Jesús en Valencia de don Juan. Paso obligatorio por recomendado si están de visita (¿no me digan que nunca han ido a Coyanza???) en el pueblo. 